糙米通過發(fā)芽富集GABA一直是研究熱點。Moongngarm等（2010）比較了發(fā)芽糙米、發(fā)芽大米與未發(fā)芽前的生理活性物質(zhì)的含量，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽后GABA含量明顯增大，Komatsuzaki等（2007）利用氣調(diào)整和水浸泡結(jié)合方法，使糙米中的GABA由10.1增到24.9毫克/100克，加熱殺菌后GABA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)滑損失。江湖等（2009）優(yōu)化的糙米發(fā)芽工藝條件為：浸泡時間9.5小時，浸泡溫度28度，培養(yǎng)時間16.7小時和培養(yǎng)溫度36度；在此工藝條件下培養(yǎng)的發(fā)芽糙米，其GABA質(zhì)量分?jǐn)?shù)提高了4倍（24毫克/100克），而影響營養(yǎng)吸收的植酸含量卻降低了。除了單純發(fā)芽工藝外，利用特殊培養(yǎng)液來生產(chǎn)富含微量元素的發(fā)芽糙米，也午到廣大學(xué)者重視。目中（鄭藝梅）2004）和江湖(2009)分別采用含三lu化駱和硫酸亞鐵的浸泡液來培養(yǎng)發(fā)芽糙米，得到富含鉻和鐵的發(fā)芽糙米，可為微量元素缺失的居民提供可靠的膳食補充，充分發(fā)揮糙米作為主食的優(yōu)勢。

發(fā)芽糙米作為主食的商品化始于日本，2002年日本佐足）公司分別建成了日本20和80噸干式發(fā)芽糙米成套設(shè)加工設(shè)備。Hiromichi(2003)利用發(fā)芽工藝質(zhì)量分?jǐn)?shù)可在10%-18%，糊化率可達5%-50%。我國發(fā)芽糙米的產(chǎn)業(yè)化實施較為緩慢。2006年湖南勝達農(nóng)業(yè)科技開發(fā)公司引進瑞士布勒全套先進的大米加工生產(chǎn)線，可以年生產(chǎn)高GABA發(fā)芽糙米3萬噸。除主食外，發(fā)芽糙米已被開發(fā)成其他制品，。黃迪芳（2005）利用富含GABA發(fā)芽糙米進行酶解處理，制備出GABA質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于普通糙米飲料4倍的米飲料。日本以發(fā)芽糙米為原料制成酒精體積分?jǐn)?shù)在17%以上，氨基酸和酸度較高的清淡的清酒和風(fēng)味的蒸餾酒。吳鳳鳳等（2010）利用發(fā)芽糙米色澤上的優(yōu)勢與粽子制作工藝相結(jié)合，掩蓋了糙米的糠味，又節(jié)約了粽子上色的成本，制作成了色澤誘人、成本低廉且營養(yǎng)價值高的發(fā)芽糙米粽。