糯米廠家帶你了解糯米價值（一）

     提起糯米廠家，都知道江蘇最大的糯米廠家是泰州市今世味食品有限公司，專業優質糯米20年經驗，對糯米已深入研究。

今世味小編帶你一起了解糯米價值，提起糯米，人們自然會聯想到元宵節的湯圓和端午節的粽子，還有用糯米制作的種類十分繁多，各式各樣的糕、糰、糍、餅、粥等豐富的點心，端午的粽子，早餐的燒賣、空心大麻球，以及用糯米釀造的甜酒和各種名牌黃酒?，F在我們日常生活里接觸到的糯米食品，已經越來越少，蘇州的糕點老工人還知道近千來種的糯米點心，實際上絕大多數已不制作了。麥當勞和肯德基占領了我們城市飲食市場的很大份額，這種單一化的快餐食品。打敗了歷史沿襲的多樣化中式點心，而受到單一化沖擊的又何止糯米一樣?？墒桥疵咨钌钊谌胫腥A文化的情結，是不會輕易消退的，來敘敘舊吧。

秈米、粳米、糯米的主要成分都是淀粉，淀粉的分子連接成直線狀的，稱直鏈淀粉；連接成分支狀的，稱支鏈淀粉。支鏈淀粉的含量越高，米質越粘，反之，則米質越松散不粘。糯米的支鏈淀粉含量高達99 %至100 % ，米質最粘，最適合釀酒；粳米含18 % 左右的直鏈淀粉，粘性便差于糯米；秈米含25 %左右的直鏈淀粉，粘性最差。秈和粳雖然也好釀酒，但釀成的酒品質很差。正是淀粉分子結構的不同，決定了三者的食味和用途各不相同。這種既好吃又可釀酒的糯米是怎么來的，先人們無法解釋，于是歸因于上天的恩賜和祖先世世代代的保祐。因此，每逢收獲季節，人們一定要把豐收的糯米釀成酒，煮成飯，祭祀天地和祖先，然后才開懷暢飲，進食糯米飯和點心。

我們有充分的理由相信，釀酒必須用糯米，即使不釀酒，祭祀之米也必須用糯米，如《山海經· 南山經》有“其祠之禮…糈用稌米。”糈是祭神專用的精米，指定要精選的糯米。祭神的糯米或酒，最初是不許人食和飲的，后來演變為人可以食和飲，所以八寶飯、粽子、湯糰、酒等都是由祭神沿襲下來的糯食和飲料。           

說到糯米在飯食釀酒以外的用途，就不勝枚舉了。中國的書法和繪畫都需要經過裱糊，才能陳列和永久保存，這裱糊的原料就是糯米。糯米又是最重要的漿糊原料，古代沒有玻璃，家家戶戶的門窗都用紙張糊，這要消耗大量的糯米漿糊。古代人人都穿布鞋，這布鞋的面和厎都要用糯米糊作粘合的材料。古代人為了使洗過的衣服不起皺，要用糯米糊漿衣服，便好像現在用熨斗熨平一樣，稱之為漿衣。為此，大的城市里都有專門的襁衣店（襁即漿），代顧客服務漿衣。

糯稻的的稻草特別細而韌，非常適宜織草鞋，以及手工的編織品。糯稻的根須含有多種氨基酸，多糖及無機鹽等，中醫歷來用以入藥，與有關藥食搭配，可治肺虛、咳嗽、陰虛、發熱等，尤其以治成人、產婦的盜汗，小兒虛弱為著稱?，F在供不應求，在網上可以看到征購大量糯稻根，數以噸計。

古時大量的糯米還用于修造墳墓，即用糯米拌和石灰、再加楝樹葉，搗爛以后，層層包涂于棺材及槨的四周上下，頂部特別加厚，不透水，不開裂，隔絕空氣，其硬度不亞于現代水泥，有利于保存尸體。1994年上海打浦路基建工地發現一座明代墓葬，墓主人男子的屍體皮膚還有彈性，整體沒有腐爛。即是一例。

同樣，糯米也可以用來筑城墻，明朝建國之初，太祖朱元璋親自監督建造南京城，他對城磚的規格要求很嚴格，每塊城磚要用糯米粥“固其外”，朱元璋要親自到現場監督，如果發現磚頭上有泥土等雜質，不呈純白色，就把筑城的工人筑入城垣內！用這種殘酷的方法保證城磚的質量。安徽的徽州富有古建筑群，1993年安徽省進行古建築調查，在某地農村發現一座清代的大家庭建筑，完整保存。隨同調查的記者詢問屋里一位老婆婆：這座房子有多少年了？老婆婆說有兩百多年了，記者指著光潔平滑的客堂地面問：這水泥地面是新鋪不久的吧？老婆婆回答說：這不是水泥地面，這是糯米鋪的地面，與房子同時的，兩百多年了，不裂不破，水泥那能會這么經久呢。

江西南部龍南縣的九連山腹地，至今還有450多座客家的方形“圍屋”，或稱“客家圍”，已有250多年的歷史。它們背靠青山，面臨小河，是一些方形的厚墻建築，圍屋的大小不一，大的占地十多畝，外墻高七八米至十二米，厚兩米多。一般是兩三層，外牆用糯米漿和麻石、鵝卵石、青磚構筑成堅固的墻體。四角有堅固的碉堡樓，中央是祖廳，房子呈八卦形佈局，由走馬廊相連。客家人還有意在厚墻的內壁敷上一層糯米粉、雜糧和防腐的草藥拌成的“厚泥”。一旦土圍子被敵人圍困，糧倉的糧食吃完了，還可以把這層厚泥剝下來充饑。這圍屋同廣州漢墓出土的明器“塢堡”很相似，故被認為是漢代“塢堡”的活化石。

現代的水泥、玻璃、皮鞋、球鞋、膠水、啤酒、可樂、漢堡包…等，看來同糯米風馬牛不相及，但是正是這些東西，它們不斷地取代了上面舉例的糯米傳統的各種用途，使得糯稻的栽培面積不斷縮小。五世紀時北魏的《齊民要術》水稻篇，記載了當時黃河流域栽培的24個水稻品種，其中粳稻13個，糯稻11個，糯和粳近乎平分秋色；明朝太湖地區水稻品種的《稻品》，共記錄32個水稻品種，內秈粳共18個，糯稻12個（占44%）反映了歷來糯稻地位的重要性。[10]現在，全國糯稻的栽培面積約只占水稻總面積的3%～5%。據最近對全國27個省市919個水稻品種的調查，糯只有33個，占3·59%，其余都是秈稻和粳稻。正是上述糯稻的非食用和食用兩方面都被取代，使得糯稻的面積如此迅速下降。

與此同時，水稻科學研究部門也很少有專門研究糯稻的人員，導致糯稻品種退化、混雜，品質下降。為了扭轉這種局面，現在指定浙江省紹興市農業科學研究所為糯稻新品種的選育繁育中心，因為紹興地區有2500年的釀酒歷史，是著名國內外的黃酒名酒如加飯、善釀、女兒紅等的產地，不能再讓糯稻資源遭受損失了。經過連年的雜交育種努力，已培育出糯稻新品種11個，累計推廣面積600 萬畝，近年出口黃酒25萬噸，創匯1500萬美元。國內糯米市場也日趨看好，價格上揚，情況正在好轉。我們深信只要龍燈年年還在舞，龍舟年年還在劃，湯圓和粽子年年還要吃，黃酒內銷外銷年年看好，糯米是決不會在神州大地消失的，不光是國內，世界各地凡是有華人的地方，都不能沒有糥米來慶祝傳統的節日。

糯米膠是以純天然食用糯米為主原料，它同時還是一種使用方便的純天然糯米粘合劑，開膠時只需加水攪拌均勻即可使用，無需另外添加增粘膠漿。在粘貼厚重墻紙時更顯優越性能。

其實最早使用糯米做建筑材料的是中國，萬里長城的磚墻之間白色就是糯米，經過N年的洗禮仍屹立不倒，上海外灘建筑改造也是用糯米取代水泥，是使中國古代一種砂漿性能超強的根本原因。研究人員還發現，這種砂漿仍然是現存修復古代建筑的最好材料。砂漿是一種用于填充磚塊、石塊和其他建筑材料之間縫隙的糊狀物。中國科學家張冰劍(音譯)和同事研究發現，距今大約1500年前，古代中國的建筑工人通過將糯米湯與標準砂漿混合，發明了超強度的“糯米砂漿”。標準的砂漿成分是熟石灰，即經過煅燒或加熱至高溫，然后放入水中的石灰巖。
　　糯米砂漿或許是世界上第一種使用有機和無機原料制成的復合砂漿。糯米砂漿比純石灰砂漿強度更大，更具耐水性，張冰劍還認為它是歷史上最偉大的技術創新之一。建筑工人利用糯米砂漿去修建墓穴、寶塔、城墻，其中一些建筑存在至今。有些古建筑物非常堅固，甚至現代推土機都難以推倒，還能承受強度很大的地震。

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